便携式质构仪的控制面板显示功能及软件分析

　　食品质构是食品材料与结构性质的感官体现，直接影响食品的口腔行为、风味释放和感官愉悦，是影响消费者对食品的喜好和可接受性的重要因素。本文阐述食品质构的定义、质构性质的分类、感知途径和仪器测量方法等，以让大家更好地理解食品质构及其性质，推动该领域研究的发展，为食品工业设计开发营养可口的高质量食品提供理论依据。

　　食品的质构是食品除色、香、味外的一种重要性质，是决定食品档次的重要的指标之一,但它是食品加工中很难控制和描述的因素。

　　便携式质构仪的重要要素：

　　1、仪器本体须坚固，升降装置可控制

　　2、配备双向力传感器，和较高的分辨率

　　3、传感器须响应快速，且有抗过载能力

　　4、制造重复性好的、标准化的探头

　　5、配备合适的夹具或方便的样品固定装置

　　6、数据表示清晰，数据收集方便，适合制作曲线（软件和接口是必要的）

　　控制面板显示功能：

　　a）实际试力值的显示或者应力值显示（任意设定）；

　　b）移动量mm显示或者延伸率%/GL显示（任意选择）

　　.波峰值的试验力，行程值

　　.试验力、位移模拟输出：各DC0~5V满量程（外部记录用）

　　.USB接口

　　.手动位置微调整

　　.可调手柄

　　.碰触报警

　　质构软件：

　　1、食品的质构检测、医药品、化妆品等所有品质评价、物理特性测定适合的软件。

　　2、便携式质构仪可任意的控制模式，也可硬度、性、粘性等食品类特殊的数据处理。